[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 ="좀 더 대중적이고 편안하게 다가설 수 있는 매장 위주로 확산을 계획하고 있습니다." 

매일홀딩스 자회사 엠즈씨드가 운영하는 프리미엄 중식당 크리스탈제이드가 콤팩트 캐주얼 다이닝에 도전한다. '홍콩의 작은 주방'을 메인으로 내세워 기존 대비 합리적 가격대를 책정, 직장인 고객을 겨냥한다는 구상이다. 배달과 포장 활성화도 추진한다.

크리스탈제이드는 지난 23일 오전 서울 영등포 IFC몰점에서 기자설명회를 열고 콤팩트 캐주얼 타입 신규 매장을 공개했다. 이날부터 영업을 시작한 IFC몰점은 크리스탈제이드의 16번째 매장으로 광동식 캐주얼 홍콩 음식을 선보인다. 크리스탈제이드는 기존 15개 매장 중 11곳에서 상해식, 4개 매장에서 광동식 메뉴를 제공한다. 광동식의 홍콩 음식 중에서도 콤팩트 캐주얼 타입은 이곳이 첫 매장이다.

홍콩식 콤팩트 캐주얼 매장인 크리스탈제이드 IFC몰점은 홍콩의 대중적인 메뉴를 중심으로 준비했다. 비교적 편안한 분위기의 인테리어와 가격대를 책정해 여의도 인근 직장인과 쇼핑객의 입맛을 잡기 위한 취지다. 홍콩 아침식사로 유명한 스프 메뉴 '콘지'를 중심으로 배달 및 포장 활성화도 추진한다.

이색적인 초록색으로 꾸며진 매장 안에 들어서면 홍콩에 와있는 듯한 감성을 느낄 수 있다. 메뉴는 홍콩 현지 방식의 딤섬과 에그누들 완탕면, 꿀소스 차슈 바비큐, X.O소스 무케이크 볶음 등 23가지로 구성했다. 한국식 퓨전 요리가 아닌 홍콩 정통의 맛을 표방했다. 현지 맛을 내기 위해 글로벌 본사에서 레시피를 전수받고 2년간의 준비 작업을 거쳤다.

예컨대 에그누들 육수를 만들기 위해 장시간 생선머리를 직접 우리고, 꿀소스 챠슈 바비큐의 숙성 등 조리 과정에 48시간을 들였다는 설명이다. 지난해 홍콩 현지에서 영입돼 1년여 간 메뉴 개발 등을 총괄한 로우(loh) 셰프는 "홍콩 정통 방식의 맛을 담아냈다"고 말했다.

현장에서 맛본 홍콩식 에그누들 완탕면은 깊은 국물 맛이 인상적이었다. 함께 제공된 매콤소스인 샤미장을 곁들이면 매콤하면서 시원한 맛이 완성된다. 현장 기자들 사이에서는 홍콩에서 맛본 에그누들과 비슷하다는 평이 나왔다. 꿀소스 차슈 바비큐는 바삭하면서 쫀득한 식감이 훌륭했다. 가장 독특했던 메뉴는 X.O소스 무케이크 볶음이다. 순무를 볶아낸 현지식 딤섬의 일종으로 은은한 불맛에 부드러운 식감을 선호한다면 도전해볼만한 맛이다.

크리스탈제이드는 홍콩식 콤팩트 캐주얼 다이닝 타입의 IFC몰점을 제대로 안착시키는 것이 목표다. 기존 프리미엄 중식당을 표방한 기존 크리스탈제이드 매장의 경우 특별한 날 방문하는 곳이라는 심리적 허들이 있었다면 이번 콤팩트 캐주얼 다이닝 타입 매장을 통해 다양한 고객층에 부담없이 다가가겠다는 것이다. 배달 및 포장 활성화도 적극 추진하고 향후 백화점과 대형몰을 중심으로 추가 매장도 선보일 계획이다.

정승일 엠즈씨드 다이닝 사업부장은 "메뉴 중 홍콩 사람들의 아침 도시락 메뉴인 '콘즈'가 있는데 이는 포장이나 배달을 활성화하기 위한 의도도 녹아있다"며 "이번 홍콩식 콤팩트 캐주얼 모델을 기반으로 좀 더 대중적이고 편안하게 다가설 수 있는 매장 위주로 확대해나아갈 방침이다"라고 말했다.

그러면서 "내년 연말쯤 IFC몰점 운영 경험을 다듬어서 신규 매장을 하나 더 오픈할 예정"이라며 "다양한 고객들이 올 수 있는 공간인 백화점 식당가와 대형몰을 주요하게 물색 중이다"라고 덧붙였다

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