"외식 프랜차이즈 직접 키운다"..식자재 빅3, 솔루션 경쟁

기사입력 : 2024년04월03일 15:34

최종수정 : 2024년04월03일 15:34

식재 공급 넘어 메뉴 제안·브랜드 론칭까지 관여
'안정적 공급처 마련' 목표...외식 사업 솔루션 강화
새 비전 발표에...외식 컨설팅 인력 양성에도 나서

[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 = CJ프레시웨이, 삼성웰스토리, 아워홈 등 주요 식자재업체들이 외식 프랜차이즈, 자영업자를 겨냥한 외식 솔루션 사업에 열을 올리고 있다. 기존 식자재 공급에서 나아가 상권분석을 통한 메뉴를 제안하고 새로운 브랜드 론칭을 돕는 등 신시장 개척에 나선 것이다.

안정적인 공급처 마련을 위한 업계 경쟁이 달아오르고 있는 모습이다.

3일 CJ프레시웨이에 따르면 지난해 외식 프랜차이즈를 대상으로 진행한 외식솔루션 사례가 2022년 대비 6배 증가했다. 외식 솔루션은 외식사업 초기부터 성장기, 성숙기까지 단계별 컨설팅을 제공하는 비즈니스 모델이다.

외식솔루션 내에는 브랜드컨설팅 서비스도 포함된다. 신규 브랜드 론칭을 위한 콘셉트 기획, 메뉴 개발 등을 CJ프레시웨이가 직접 참여해 원스톱 서비스를 진행하는 것이다.

실제 CJ프레시웨이의 브랜드컨설팅을 진행한 외식프랜차이즈 두가지컴퍼니(두가지떡볶이 본사)의 볶음밥·우동 전문점인 '밥앤동'은 론칭 1년 만에 매장 수 100호점을 넘겼다. 이후 CJ프레시웨이는 지난해 연말 두가지컴퍼니와 추가 협업을 통해 국 전문 브랜드 '국영웅'도 선보였다.

CJ프레시웨이가 외식 솔루션을 제공한 국 전문 브랜드 '우리다' 역삼점. [사진=CJ프레시웨이]

지난달에는 밀(Meal)솔루션 전문 브랜드 이츠웰 레딧(Ready-eat)을 론칭해 관심을 모았다. 프랜차이즈 뿐만 아니라 개인 외식사업자와 급식사업자 등에 영업용 밀키트와 간편조리형 레디밀 등 상품을 제공하는 전문 브랜드다.

삼성웰스토리도 '360솔루션'에 힘을 주고 있다. CJ프레시웨이의 외식솔루션과 마찬가지로 외식상품개발, 세일즈협력, 홍보마케팅, IT솔루션, 위생안전 등 맞춤형 컨설팅을 제공하는 서비스다.

삼성웰스토리가 지난해 '360솔루션'을 제공한 외식 프랜차이즈 네오F&B의 포케 샐러드 전문 프랜차이즈인 '포케올데이'도 전체 가맹점 수가 2022년 대비 40% 증가하는 성과를 나타냈다.

삼성웰스토리는 2021년부터 포케올데이에 식자재 공급을 시작했다. 당시 13개 가맹점을 가진 소형 브랜드였지만 3년 사이 130여개 가맹점을 운영하는 규모로 성장했다. 이같은 성장에는 신메뉴 개발, 세일즈 협력, 홍보마케팅 등 삼성웰스토리의 '360솔루션'이 톡톡한 역할을 했다고 회사 측은 설명했다. 해당 브랜드만의 전용상품을 개발하고 조리과정을 단순화한 식자재를공급하는 것도 포함된다. 관련해 지난해 5월에는 랍스터를 활용한 메뉴개발을 제안해 '랍스타 크런치랩'이라는 신메뉴 출시를 지원하기도 했다.

[사진= 삼성웰스토리]

아워홈도 식음사업 토탈 컨설팅 서비스인 'OHFOD(운영·위생·메뉴·맞춤제조·공간디자인)'를 통해 급식, 식재유통, 외식사업 운영 노하우를 집약한 외식 솔루션 서비스를 전개하고 있다.

사업장 오픈부터 매출확대, 메뉴 구성, 물류, IT시스템 구축까지 운영에 관한 모든 요소들을 책임지는 토탈 솔루션이다. 그간 아워홈이 급식·외식 사업 과정에서 쌓아온 2만여 가지 레시피를 고객 업장에 따라 제안한다. 음식 재료를 손질해 공급하고 소스와 양념장도 메뉴에 맞춰 제조한다.

주요 식자재업체들이 '외식 컨설팅' 사업에 공을 들이는 이유는 식자재 시장 경쟁이 매우 치열하기 때문이다. 국내 식자재 유통시장의 경우 대기업 점유율이 전체 10% 남짓에 불과하다. 중소규모 영세업체 여러 곳이 점유율을 나눠가지는 형태다. 중소업체들 대부분은 지역을 기반에 두고 오랜 시간 영업을 해온 곳들로 대형업체가 점유율을 흡수하기 쉽지 않은 구조다.

이는 주요 식자재 업체들이 외식 컨설팅 사업을 앞세워 외식 프랜차이즈 공략에 적극 나서고 있는 주 요인이기도 하다. 외식프랜차이즈와 협력해 직접 메뉴를 개발해 제안하거나 신규 브랜드 론칭에 참여하면 보다 안정적인 공급처를 확보할 수 있다. 또 코로나19를 지나면서 배달 전문 외식 프랜차이즈업체가 크게 늘고 간편식에 대한 인식도 긍정적으로 변화한 것도 영향을 미쳤다.

업계 한 관계자는 "단순 식자재 공급만으로는 성장동력을 찾기 어렵기 때문에 기존 컨세션 및 급식사업 운영하던 노하우를 접목해 서비스를 고도화한 것이 솔루션 사업"이라며 "외식업장 입장에서도 브랜드 및 메뉴개발 등 고민을 덜고 조리 효율성을 높일 수 있는 점이 장점이다"라고 설명했다.

식자재업계 '외식 컨설팅' 경쟁은 더 치열해질 전망이다. 특히 CJ프레시웨이, 삼성웰스토리는 나란히 올해 역점 사업으로 '외식 식자재 유통시장 공략'을 꼽았기 때문이다.

삼성웰스토리는 올 초 창립 10주년 비전으로 '글로벌 식음 솔루션 리더'를 제시하고 솔루션 비즈니스를 확대하겠다고 선포했다. 이를 위해 지난달 식자재 영업담당자 200명을 대상으로 프랜차이즈 전문 컨설턴트 교육을 시작, 관련 인력 양성에 나선 상태다.

CJ프레시웨이의 비전도 '푸드 비즈니스 파트너'다. 식자재 공급자 역할을 넘어 동반성장을 꾀하는 솔루션 사업자로 진화하겠다는 의미다. 정성필 CJ프레시웨이 대표는 지난달 28일 정기주주총회에서 "외식 식자재 유통시장 공략을 위한 온오프라인 옴니채널 구축에 매진하겠다"며 "최초·최고·차별화의 '온리원' 정신을 잃지 않고 새로운 사업 기회를 찾아 '푸드 비즈니스 솔루션 기업'으로 거듭나겠다"고 강조했다.

romeok@newspim.com

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'한화 3남' 김동선 경영 검증 시험대 [서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 김승연 한화그룹 회장의 삼남인 김동선 부사장이 이끄는 한화갤러리아의 백화점 업계 존재감이 흐려지고 있다. 백화점 시장 점유율도 6%대로 내려앉았으며, 수익성도 악화되면서다. 김동선 한화갤러리아 미래비전총괄이 부사장직에 오른 지 만 1년 만에 거둔 성과가 미흡하자 책임론이 부상하고 있다. 경쟁사들이 본업 경쟁력 강화를 앞세우며 간판을 교체하고 대대적인 리뉴얼을 꾀하는 사이에, 갤러리아는 유통업과 다소 동떨어진 신사업인 식품에 집중한 영향이라는 지적이 나온다. 최근 김 부사장은 명품 강화와 백화점과 호텔 계열사 간 시너지 창출 두 가지로 본업 반등을 꾀하고 있다. 김동선 한화갤러리아 부사장. [사진=한화갤러리아] ◆김동선 부사장 취임 1년...그룹 존재감은 UP 26일 업계에 따르면 김동선 미래비전총괄이 올해 11월로 부사장직에 오른 지 만 1년이 지났다. 현재 김동선 부사장은 한화갤러리아를 비롯해 한화호텔앤드리조트, 한화로보틱스, 한화모멘텀, 한화인더스트리얼솔루션즈 미래비전총괄과 함께 ㈜한화 건설부문 해외사업본부장을 겸임하고 있다. 이로써 김 부사장은 한화그룹 내 총 6개 계열사의 미등기 임원에 이름을 올린 상황이다. 김 부사장이 지난 2020년 한화에너지 글로벌전략담당 상무보로 입사해 본격적으로 경영 수업을 시작한 지 4년여 만의 일이다. 그는 그간 그룹 내에서 입지를 다져오면서 존재감을 키워왔다. 2022년 갤러리아부문 전략부문장 전무에 선임됐으며, 이듬해 3월 한화갤러리아가 한화솔루션으로부터 독립법인으로 분사하며 그룹 내 영향력을 키웠다. 김승연 한화그룹 회장이 경영 승계 과정에서 유통·서비스부문을 김동선 부사장에게 물려주겠다는 의중이 반영된 결과다. 한화갤러리아 지분도 올해 대폭 늘렸다. 한화갤러리아는 김 부사장이 지난 8월 23일부터 9월 11일까지 20일간 진행된 공개매수를 통해 2816만4783주를 확보했다. 이로써 김 부사장의 보유 지분은 기존 2.32%에서 16.85%로 높아져 2대 주주로 올라섰다. 1대 주주는 36.31%를 보유한 ㈜한화이고, 3대 주주는 한화솔루션으로 1.39%의 지분을 갖고 있다. 서울 압구정동에 있는 갤러리아 명품관 외관 전경. [사진=한화갤러리아] ◆신사업 집중에 본업 경쟁력 약화 김 부사장 개인적으로는 그룹 안에서 존재감이 뚜렷해졌지만, 내실 경영엔 부진했다는 평가가 나온다. 본업인 백화점 사업은 오히려 퇴보하며 김 부사장의 경영 능력에 의문을 제기하는 목소리가 나오고 있다. 최근 1년 사이에 주력 사업인 백화점의 사업 경쟁력은 약화했다. 한화갤러리아의 시장 점유율은 2022년 7.8%에서 2023년 6.8%, 올해 3분기에는 6.4%를 기록하며 꾸준히 하락세를 면치 못하고 있다. 실적도 뒷걸음치고 있다. 한화갤러리아는 지난해에 이어 올 상반기에도 매출 역성장 흐름이 이어지고 있다. 한화갤러리아의 올해 3분기 연결기준 매출은 1147억 원으로 전년 동기 대비 4.4% 감소했고, 19억 원의 영업손실을 냈다. 지난 2분기 영업손실 45억 원에 이어 3분기까지 2개 분기 연속으로 적자 흐름이 이어지고 있는 것이다. 호텔 사업도 상황은 마찬가지다. 올해 1~3분기 한화호텔앤드리조트의 리조트부문 매출은 전년 대비 4%가량 줄어든 4182억 원으로 집계됐다. 영업이익은 54억 원으로 전년 동기(179억 원) 대비 3분의 1 수준에 그쳤다. 다만 김동선 부사장이 역점적으로 추진했던 파이브가이즈는 성공적으로 안착하면서 신사업에 대한 평가는 긍정적이다. 파이브가이즈 운영사인 에프지코리아 등 식음료 부문 매출은 3분기 기준 370억 원으로 지난해 말(104억 원) 대비 3배 이상 뛰었다. 그러나 식음료 부문 매출 비중이 3분기 기준 전체의 9.4%대로 크지 않은 만큼 한화갤러리아 성장을 이끌기엔 역부족이다. 백화점 매출 비중은 90.6%에 달한다. 본업 경쟁력 약화에 대한 우려가 쏟아지는 이유다. 갤러리아백화점 명품관 웨스트에 오픈하는 에르메스 매장 전경. [사진=한화갤러리아] ◆본업으로 다시 눈 돌리는 김동선 이에 한화갤러리아는 계열사 간 시너지 극대화로 승부수를 띄운 모습이다. 한화 유통·서비스 부문(한화갤러리아, 한화호텔앤드리조트)은 포인트 교차 사용 제도를 시행하며 계열사 간 시너지 효과를 극대화할 계획이다. 이번 개편으로 백화점과 갤러리아몰에서만 사용할 수 있었던 'G포인트'를 한화리조트를 비롯해 호텔 사업장과 골프장, 아쿠아플라넷 등에서 사용할 수 있게 됐다. 한화호텔앤드리조트의 'H-라이브 클럽' 포인트 역시 갤러리아백화점 등 한화갤러리아의 사업장까지 사용처를 확대한다. 지난달에는 통합 유니폼을 도입하며 브랜드 통일성을 강화했다. 통합 유니폼 도입은 각사 모두 10년 넘게 사용한 유니폼을 교체하며 브랜드 통일성을 확보하고 고객 인지도 제고의 기반을 마련하기도 했다. 최근 발표한 '명품관 리뉴얼' 계획 역시 수익성 반등을 위한 자구책이다. 갤러리아백화점은 서울 압구정동 명품관 웨스트관을 내년 하반기까지 리뉴얼해 이스트관과 마찬가지로 럭셔리 공간을 넓힐 방침이다. 컨템포러리 브랜드 위주로 이스트(EAST)에 비해 상대적으로 명품 브랜드가 적었던 웨스트(WEST) 공간을 대폭 리뉴얼한다는 구상이다. '갤러리아=명품'이라는 이미지를 더욱 공고히 해 백화점 큰손인 VIP들을 잡아 실적 개선을 이루겠다는 의지로 풀이된다. 한화갤러리아 관계자는 "김 부사장은 미래비전총괄로서 단순 신사업을 넘어 향후 회사를 이끌 새로운 청사진을 그리는 역할을 하고 있다"면서 "가시적 성과를 낸 파이브가이즈 등 식음료 부문은 물론, 본업인 백화점, 호텔 등을 포함해 향후 다양한 사업군에서 회사의 미래 성장 동력을 지속적으로 발굴해 나갈 것"이라고 말했다. nrd@newspim.com 2024-11-26 17:07

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모델 문가비 아들 친부는 정우성 [서울=뉴스핌] 양진영 기자 = 모델 문가비(35)가 출산한 아들의 친부가 배우 정우성(51)인 것으로 드러났다. 정우성 소속사 아티스트컴퍼니는 24일 "문가비가 소셜미디어를 통해 공개한 아이는 정우성의 친자가 맞다"며 "아이의 양육 방식에 대해서 최선의 방향으로 논의 중이다. 아버지로서 아이에 대해 끝까지 책임을 다할 것"이라고 밝혔다. 다만 "출산 시점과 두 사람의 교제 여부, 결혼 계획 등 사생활 관련 내용은 확인해 줄 수 없다"고 알렸다. 배우 정우성 [사진=에이스메이커무비웍스] 앞서 두 사람 사이의 득남 소식이 알려졌다. 두 사람은 2022년 한 모임에서의 만남 가까이 지냈으나 교제한 사이는 아니었고 결혼 계획도 없는 것으로 전해졌다. 작년 6월 문가비가 임신 사실을 알렸고 정우성은 양육의 책임을 약속했다고 한다. 문가비는 뷰티 예능 프로그램 '겟잇뷰티' 등으로 얼굴을 알린 한동안 활동을 중단했다가 지난 22일 인스타그램을 통해 아들 출산 사실을 고백했다. 그러나 결혼 여부나 아이 아버지에 관한 언급은 없어 궁금증을 샀다. 당시 문가비는 "너무 갑작스럽게 찾아온 소식에 아무 준비가 돼 있지 않았던 저는 임신의 기쁨이나 축하를 마음껏 누리기보다는 가족들의 축복 속에 조용히 임신 기간 대부분을 보냈다"며 "그렇게 하기로 선택한 건 오로지 태어날 아이를 위함이었다. 마음 한편에 늘 소중한 무언가를 지키기 위해서는 꽁꽁 숨겨야 한다고 생각했다"고 했다. [사진=문가비 인스타그램] 이어 "세상에 나온 아이를 앞에 두고 여전히 완벽한 준비가 되지 않은 엄마지만 그런 내 부족함과는 상관없이 존재 자체만으로 나의 마음을 사랑으로 채워주는 아이를 보며, 완벽함보다는 사랑과 행복으로 가득 찬 건강한 엄마가 돼야겠다고 다짐했다"며 "그러기 위해서는 용기를 내야 한다고 생각했다"고 말했다. 문가비는 1989년생으로 2017년 온스타일 예능 '매력티비'와 '겟잇뷰티'로 얼굴을 알렸다. 이후 SBS '정글의 법칙'과 KBS '볼빨간 당신' 등 각종 예능에 출연했다. 여러 광고와 헤라서울패션위크 등 패션쇼 무대에도 섰다. jyyang@newspim.com 2024-11-25 09:48