[서울=뉴스핌] 장주연 기자 = 지난해 '얄피만두'로 만두시장 판도를 바꾼 풀무원이 2세대 얇은피를 적용한 '얄피교자'로 또 한 차례 시장 재편에 나섰다.

풀무원식품은 0.7mm 얇은피로 만든 교자만두 2종 '풀무원 얇은피 꽉찬교자 고기'와 '풀무원 얇은피 꽉찬교자 매콤해물'을 출시했다고 7일 밝혔다.

국내 냉동만두 시장은 교자만두, 왕만두, 군만두, 물만두, 포자만두 등으로 세분화하며 풀무원 얄피만두(얇은피 꽉찬속 만두)는 왕만두로 분류한다. 얄피만두 메가히트로 왕만두 시장규모는 올 1분기 521억원을 기록, 전년 동기 대비 약 101% 성장했다.

그사이 교자만두 시장은 지난해 1분기 725억원에서 올 1분기 662억원으로 약 12% 감소했다. 이에 풀무원은 '얇은피'로 교자만두 시장에도 본격 진출하기로 했다. 교자만두 시장이 성장동력은 잃었지만 전체 2450억원 규모로 여전히 냉동만두 시장 절반을 차지해서다. 

신제품 얇은피 꽉찬교자는 풀무원기술원이 지난 3년간 연구하며 정의한 가장 이상적인 만두의 정석을 구현했다. 한국인이 선호하는 만두의 속성인 얇은 피, 바삭함, 꽉 찬 속, 풍부한 주재료, 아삭한 식감 등을 충족한 것.

또 만두를 빚을 때 피가 뭉치는 접합 부분을 만두 하단으로 밀어넣어 없앴다. 덕분에 피가 딱딱하게 굳는 부분이 없어 끝까지 바삭하고 부드럽게 즐길 수 있다는 게 특징이다.

얇은피 꽉찬교자 고기는 국내산 돼지고기를 깍둑썰기해 양파, 부추, 양배추, 두부 등 기본 재료와 섞었다. 얇은피 꽉찬교자 매콤해물은 해물과 돼지고기를 매콤한 불맛소스와 버무렸다.

얇은피 꽉찬교자는 기존 얄피만두처럼 군만두, 찐만두, 물만두 등 다용도 조리에 모두 적합하지만 군만두로 최적이다. 만두피도 '2세대 얇은피'를 적용해 얄피만두보다 더욱 바삭하다.

홍세희 풀무원식품 FRM 사업부 PM은 "심혈을 기울여 '얄피만두'를 만든 끝에 냉동만두 시장에 반향을 일으킬 수 있었다. 이번 '얄피교자'로는 새로운 '한국식 만두의 표본'을 만들어 보겠다"며 "얄피교자가 최근 정체된 교자만두 시장의 활력소가 되길 바란다"고 말했다.

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