전체기사 최신뉴스 GAM 라씨로
KYD 라이브
KYD 디데이
생활경제

속보

더보기

양의용 평창올림픽 총괄 셰프 "단순하게 조리… 영양·염도 신경 써요"

기사입력 : 2018년01월29일 11:09

최종수정 : 2018년01월29일 11:09

현대그린푸드 소속, 강릉선수촌 1만5000명 식단 맡아
올림픽 개최국 발표부터 준비 "정확한 레시피가 핵심"

[뉴스핌=장봄이 기자] 2018 평창동계올림픽이 열흘 앞으로 다가온 가운데, 선수들의 건강과 영양을 책임진 셰프들은 어떤 마음가짐으로 준비하고 있을까.

양의용 현대그린푸드 총괄셰프 <사진=현대그린푸드>

현대그린푸드 양의용 총괄 셰프는 강릉선수촌에서 1만5000여명의 식사를 맡고 있다. 현대그린푸드는 평창올림픽의 단체급식 서비스부문 공식 공급사다. 

양 총괄 셰프는 "올림픽 개최국 발표와 동시에 선수단 음식에 조금씩 관심을 기울이며 차츰차츰 준비하고 있었다"며 "재료와 메뉴 조사가 단기간 내 준비된 것이 아니다"라고 강조했다.

그는 "다년간 우리나라에서 경기를 치르는 30여 개국에 이르는 나라별 축구팀을 책임지며 익히고 경험한 메뉴들을 정리해 총망라한 메뉴를 구성했다"고 말했다.

이어 "유럽 아시아 아프리카 등 운동선수들이 먹는 식단은 큰 차이 없이 기본적인 영양학적 식단의 기준이 비슷하다"면서 "각국의 특징별 입맛을 살리기보단 대부분 선수단이 원하는 식단을 구성하려고 노력하고 있다"고 설명했다.

식자재는 체계적인 물류시스템을 통해 해썹(HACCP) 인증이 완료된 업체만 선별했다. 철저한 사전 위생점검을 통해 이상 없는 식자재를 기본적으로 사용하고, 한식의 경우 강원도 특산물인 시래기 도루묵 메밀묵 등을 사용하고 있다.

선수단은 단백질과 채소류 위주의 식단을 하기 때문에 주 공급원인 육류와 가금류를 다양하게 준비하고 있다.

양 총괄 셰프는 고급 레스토랑 셰프로서의 책임감과 차이점에 대해 "고급 레스토랑은 최고의 음식과 서비스로 지급한 돈의 가치를 만족시켜야 한다"며 "이를 위해 항상 최상의 식재료를 바탕으로 창의적인 음식을 만들어 제공했다면, 선수단 음식은 본인의 컨디션이나 건강 상태에 따라 식사하므로 맛에 욕심을 부리기보다는 영양 측면과 정확한 요리법을 통해 메뉴를 제공해야 한다"고 강조했다.

예를 들면 셰프 개인의 노하우를 통해 음식을 제공할 경우 고객이 레시피 등에 궁금증을 일으킬 수 있도록 조리하지만, 선수단 음식은 재료에 대한 정확한 정보를 알려야 하기 때문에 최대한 단순하게 조리하고 염도에도 많은 신경을 쓴다는 것.

그는 신경 쓸 것들이 많지만 반복·수정 등을 통해 공을 들이며 기틀을 잡아가고 있다. 현장에서 돌발 상황이 벌어질 수 있기 때문에 여러 가지 시나리오를 통해 만반의 준비를 하고 있다.

"우리나라를 대표하는 음식을 제공한다는 점에서 어느 때보다 위생관리가 중요하다. 산하의 식품위생연구소 전문 연구원과 검사 장비를 강릉으로 공수해 대회 기간 24시간 내내 철저한 예방과 점검을 펼칠 계획이다."

양 총괄 셰프는 "IOC 측에서도 조리를 복잡하게 하지 말고 음식 간을 싱겁게 해달라는 주문이 있어 염도를 보통 식사의 절반 수준으로 낮췄다"면서 "선수단에 우리가 선사할 수 있는 것은 최상의 기량을 발휘하는 데 불편함 없도록 도울 수 있는 따뜻한 '한 끼'"라고 전했다.

그러면서 "한국 축구선수단 식사를 책임졌을 때, 그들과 함께 승패를 누릴 수 있다는 것이 셰프로서 매우 기쁜 순간이었다"며 "올림픽도 다양한 분야의 선수들이 우리가 준비한 음식을 먹고 좋은 성과를 내면 매우 기쁠 것"이라고 덧붙였다.

현대그린푸드는 이번 선수단 단체급식 서비스를 위해 각종 국제 스포츠 대회의 메뉴별 영양 정보 분석을 거쳐 총 630여종의 메뉴를 개발했다.

지난 15일부터 다음 달까지 급식 서비스를 제공하며, 강릉 선수촌에서 총 6개 식당을 운영한다. 올림픽 선수식당은 24시간 운영한다. 식사는 뷔페식으로 메뉴는 아랍식 30개를 포함해 총 306개다. 

 

[뉴스핌 Newspim] 장봄이 기자 (bom224@newspim.com)

CES 2025 참관단 모집

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
모델 문가비 아들 친부는 정우성 [서울=뉴스핌] 양진영 기자 = 모델 문가비(35)가 출산한 아들의 친부가 배우 정우성(51)인 것으로 드러났다. 정우성 소속사 아티스트컴퍼니는 24일 "문가비가 소셜미디어를 통해 공개한 아이는 정우성의 친자가 맞다"며 "아이의 양육 방식에 대해서 최선의 방향으로 논의 중이다. 아버지로서 아이에 대해 끝까지 책임을 다할 것"이라고 밝혔다. 다만 "출산 시점과 두 사람의 교제 여부, 결혼 계획 등 사생활 관련 내용은 확인해 줄 수 없다"고 알렸다. 배우 정우성 [사진=에이스메이커무비웍스] 앞서 두 사람 사이의 득남 소식이 알려졌다. 두 사람은 2022년 한 모임에서의 만남 가까이 지냈으나 교제한 사이는 아니었고 결혼 계획도 없는 것으로 전해졌다. 작년 6월 문가비가 임신 사실을 알렸고 정우성은 양육의 책임을 약속했다고 한다. 문가비는 뷰티 예능 프로그램 '겟잇뷰티' 등으로 얼굴을 알린 한동안 활동을 중단했다가 지난 22일 인스타그램을 통해 아들 출산 사실을 고백했다. 그러나 결혼 여부나 아이 아버지에 관한 언급은 없어 궁금증을 샀다. 당시 문가비는 "너무 갑작스럽게 찾아온 소식에 아무 준비가 돼 있지 않았던 저는 임신의 기쁨이나 축하를 마음껏 누리기보다는 가족들의 축복 속에 조용히 임신 기간 대부분을 보냈다"며 "그렇게 하기로 선택한 건 오로지 태어날 아이를 위함이었다. 마음 한편에 늘 소중한 무언가를 지키기 위해서는 꽁꽁 숨겨야 한다고 생각했다"고 했다. [사진=문가비 인스타그램] 이어 "세상에 나온 아이를 앞에 두고 여전히 완벽한 준비가 되지 않은 엄마지만 그런 내 부족함과는 상관없이 존재 자체만으로 나의 마음을 사랑으로 채워주는 아이를 보며, 완벽함보다는 사랑과 행복으로 가득 찬 건강한 엄마가 돼야겠다고 다짐했다"며 "그러기 위해서는 용기를 내야 한다고 생각했다"고 말했다. 문가비는 1989년생으로 2017년 온스타일 예능 '매력티비'와 '겟잇뷰티'로 얼굴을 알렸다. 이후 SBS '정글의 법칙'과 KBS '볼빨간 당신' 등 각종 예능에 출연했다. 여러 광고와 헤라서울패션위크 등 패션쇼 무대에도 섰다. jyyang@newspim.com 2024-11-25 09:48
사진
이재명 '위증교사' 1심 김동현 판사 누구 [서울=뉴스핌] 배정원 기자 = 이재명 더불어민주당 대표의 위증교사 혐의 1심 선고를 맡은 서울중앙지법 형사합의33부 재판장에 대한 관심이 집중되고 있다. 서울중앙지법 형사합의33부(김동현 부장판사)는 25일 오후 2시 위증교사 혐의로 기소된 이 대표의 1심 선고공판을 진행한다.  전라남도 장성 출신의 김동현 부장판사는 고려대학교 법학과를 졸업하고 2001년 사법연수원을 30기로 수료했다. 김 부장판사는 2004년 광주지법 판사를 시작으로 인천지법, 서울동부지법, 서울고법 등을 거쳐 지난해부터 선거·부패 사건을 전담하는 서울중앙지법 형사합의33부 부장판사로 재직하고 있다. [서울=뉴스핌] 이형석 기자 = 이재명 더불어민주당 대표가 25일 오전 서울 여의도 국회에서 열린 최고위원회의에 자리하고 있다. 2024.11.25 leehs@newspim.com 김 부장판사는 이 대표의 위증교사 사건 외에도 '대장동·위례신도시·성남FC·백현동 의혹' 사건을 함께 심리하고 있는데, 해당 사건은 기록의 양이 방대하고 쟁점이 복잡해 1심 선고를 하기까지 몇 년이 더 걸릴 수 있다는 전망이 나온다. 당초 이 대표 측은 두 사건을 분리해서 진행할 경우 방어권 보장에 어려움을 겪게 된다며 병합 심리를 요구했으나, 김 부장판사는 두 사건을 병합하지 않고 별도로 진행하기로 결정했다. 또 김 부장판사는 이른바 '가짜 수산업자'에게 금품을 받은 혐의로 기소된 박영수 전 특별검사(특검)의 1심 사건을 맡으며 징역 4개월에 집행유예 1년을 선고하기도 했다. 당시 김 부장판사는 "이 사건 범행으로 공직자의 공정한 직무수행과 공공기관에 대한 국민의 신뢰가 크게 훼손됐다"며 "특히 박영수 피고인은 국정농단 규명을 위해 임명된 특별검사로 어느 공직자보다 공정성과 청렴성에서 모범을 보여야함에도 금품을 수수했다"고 질책했다. 박 전 특검 등에게 금품을 제공한 혐의로 기소된 가짜 수산업자 김모 씨에 대해서는 "다수의 공직자에게 긴 시간 금품을 제공한 점, 이종범죄로 처벌받은 전력이 있는 점 등을 고려했다"며 징역 6개월의 실형을 선고했다. 또 김 부장판사는 이명박 정부 시절 이른바 '스파르타팀'을 꾸려 정부에 우호적인 방향으로 온라인 여론을 조작한 혐의 등으로 기소된 전직 청와대 비서관들에게도 징역형 집행유예를 선고한 바 있다.  이런 가운데, 위증교사 혐의는 이 대표의 형사 사건 중 가장 불리한 판결이 나올 가능성이 높은 사건으로 꼽히고 있다. 검찰에 따르면 최근 6년간 유죄가 확정된 위증교사 사범 195명 중 실형(69명)이나 징역형 집행유예(114명)가 선고된 사례는 94.8%에 이르며 벌금형(12명) 선고 비율은 6.2%에 그쳤다. 이 대표가 만약 위증교사 혐의로 대법원에서 금고 이상의 형(집행유예 포함)을 확정받으면 공직선거법 제19조에 따라 피선거권이 박탈돼 형이 실효될 때까지 선거에 출마할 수 없게 된다.  jeongwon1026@newspim.com 2024-11-25 11:19
안다쇼핑
Top으로 이동