[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 = "낮에는 따뜻한 커피하우스, 밤에는 힙한 분위기의 칵테일바로 탈바꿈합니다."

스타벅스가 서울 강남에 도심형 프리미엄 매장인 '스타벅스 리저브 도산'을 29일 오픈한다. 리저브 전용 칵테일 바인 'BAR MIXATO'콘셉트가 특징이다. 이른바 스타벅스표 칵테일바를 표방한 공간이다.

[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 = 2025.04.28 romeok@newspim.com

오픈 하루 전인 지난 28일 '리저브 도산'을 방문했다. 건물 외관은 스타벅스 로고 없이 깔끔한 브라운톤으로 꾸며졌다. 외관만 봐서는 스타벅스인지 짐작하기 어렵다. 스타벅스 관계자는 "모든 리저브 매장에는 스타벅스 상징인 사이렌 간판을 따로 달지 않는다"며 "스타벅스인지 모르고 방문했다가 스타벅스의 새로운 매력을 찾는 것이 바로 리저브 매장의 특징이다"라고 설명했다.

이번 '리저브 도산'은 더북한강R점, 더제주송당파크R점, 장충라운지R점, 더춘천의암호R점에 이어 국내에 선보인 5번째 리저브 전용 공간이다. 리저브는 스타벅스의 프리미엄 브랜드를 말한다. 일반 매장과 달리 리저브 원두만을 활용한 실험적 메뉴를 선보이고 근무하는 모든 파트너(직원)가 갈색 앞치마를 두른다. 갈색 앞치마는 스타벅스에서 모든 바리스타 인증을 완료한 파트너들에게 주어진다.

[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 = 스타벅스 리저브도산 바리스타가 커피에 훈연향을 입힌 '리저브 스모크드 콜드 패션' 메뉴를 제조하고 있다. 2025.04.28 romeok@newspim.com

압구정 핵심 상권에 지상 2층 건물의 65석 규모로 들어선 '리저브 도산'은 기존 리저브 매장 대비 젊고 트렌디한 감성을 한층 끌어올렸다. 매장 1층에는 플리커 보드를 마련해 좌석 예약 고객들을 위한 웰컴 메시지를 공유한다하고 천정에는 '빈(Bean) 파이프라인'에서 영감을 받은 조명을 달았다. 벽난로 등 인테리어 요소들도 눈에 띈다.

낮과 밤의 운영방침도 달리한다. 최지민 스타벅스 스토어콘셉트 기획팀 파트너는 "낮에는 따뜻한 커피하우스로, 밤에는 어두운 무드에 힙한 음악을 즐기는 칵테일바로 운영한다"며 "시간에 따라 유연하게 변화하는 서비스로 새로운 경험을 제공할 것"이라고 말했다.

스타벅스 만의 실험적 메뉴가 가장 큰 특징이다. 음료 겉면을 불로 그을리는 토칭을 하거나 스모크건으로 훈연한 맛을 가미하는 등 바리스타의 퍼포먼스를 체험해볼 수 있다. 현장에서는 리저브 스모크드 콜드 패션드, 프렌치 바닐라 말차 라떼 등 음료와 멜팅 마스카포네 티라미수, 블랙 트러플 버터바 등 디저트 제품을 맛봤다.

먼저 '리저브 스모크드 콜드 패션드'는 스모크건으로 사과나무칩을 훈연한 향을 콜드브루에 가미한 음료다. 콜드브루 특유의 깔끔함에 기분좋은 사과 훈연향이 뒤따라오는 독특한 맛이다. 바리스타의 퍼포먼스와 함께 즐길 수 있는 점도 장점이다.

[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 = 스타벅스 리저브도산 바리스타가 프렌치 바닐라 말차 라떼를 제조하고 있다. 크림을 토치로 그을리는 것이 특징인 음료다. 2025.04.28 romeok@newspim.com

'프렌치 바닐라 말차 라떼'는 음료 위에 올라간 크림을 불로 그을려 단맛을 극대화했다. 크림과 말차의 맛을 각각 음미하다 중간부터 음료를 섞어 마시는 것을 추천한다. '멜팅 마스카포네 티라미수'는 포장을 벗길 때 넉넉하게 올려진 마스카포네 크림이 흘러내리는 것이 특징이다. 촉촉한 모카 쉬폰과 크림이 조화롭게 어우러진다. 해당 제품들을 포함해 일반 스타벅스 매장에서는 맛볼 수 없는 총 11개의 음료와 디저트가 마련됐다.

서원주 음료팀 파트장은 "전국 스타벅스 2000여개 매장 가운데 토칭, 스모킹건을 사용하는 곳은 리저브 도산 한 곳 뿐"이라며 "11개 음료는 모두 한국에서 독자 개발한 것으로 커피 본연의 풍미와 맛을 직간접적으로 체험할 수 있도록 구성했다"고 설명했다.

[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 = 2025.04.28 romeok@newspim.com

리저브 도산의 2층 프라이빗 라운지 좌석은 예약제로 운영된다. 카카오톡 예약하기에서 예약금 1만원을 결제 후 희망일자를 선택할 수 있다. 이용 시간은 1시간 30분 정도다. 매장 1층 플리커 보드에는 매 시간 예약 고객에 대한 웰컴 메시지가 게시된다. 퍼포먼스바, 컨시어지존 등은 예약 없이 이용 가능하다.

스타벅스는 앞으로도 '리저브 도산'과 같은 리저브 전용 매장을 확대해 나간다는 계획이다. 손정현 스타벅스 코리아 대표이사는 "리저브 도산은 고객들에게 젊고 트렌디한 새로운 프리미엄 커피 경험을 제공하기 위해 준비된 매장"이라고 전하며, "앞으로도 스타벅스 리저브를 지속적으로 업그레이드하여 고객들에게 최고의 커피와 서비스를 선보이겠다"라고 말했다.

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